Jídlo je jakákoliv látka, která živá bytost má nebo obdrží pro svou výživu; je základní složkou života od narození do smrti, protože poskytuje směs chemikálií, které umožňují tělu budovat a udržovat své orgány a dodávají mu energii k provádění jeho činností. Naše tělo je složeno z chemických látek, jejichž výměna je nezbytná pro nepřetržitý proces regenerace tkání a orgánů. Za zmínku stojí, že látky obsažené v potravinách, které poskytují energii potřebnou pro normální tělesné funkce, jsou známé jako živiny.
Co je jídlo
Obsah
Obecně je jídlo látkou používanou pro správnou výživu živé bytosti, navíc má sociální a psychologické dopady na lidstvo. Je to výživné, protože může dodávat energii a hmotu v anabolismu živých bytostí a udržovat všechny fyziologické funkce, jasným příkladem je tělesné teplo (nebo anatomické zahřívání živých bytostí). U lidí má sociální dopad, protože podporuje komunikaci, vytváření emocionálních vazeb nebo vazeb, jakož i přenos kultur a vazeb v sociálních vztazích.
Psychologický dopad souvisí se zvýšením emočního zdraví. Dokud je dobré duševní zdraví, pak existují potěšující pocity a pocity štěstí. Kvalitní strava představuje fyzické zdraví jedince a rozšiřuje duševní zdraví. Je důležité si uvědomit, že jídlo nemusí prosazovat výše uvedené faktory, příkladem toho jsou alkoholické nápoje. Ty jsou považovány za potravinovou látku kvůli jejich plodonosným zájmům, ne právě proto, že dodávají lidské výživě hodnotu.
Ačkoli bylo vysvětleno, že jídlo je látka přijímaná nebo přijímaná živými bytostmi, existují určité podmínky, které musí tyto látky mít, aby mohly být považovány za potravinu. Například materiály, které mají tendenci měnit funkce metabolického původu organismu živé bytosti, nejsou považovány za potraviny. Jedná se o léky, tabák (v jakékoli formě), léky (dokonce i vitamíny) a žvýkačky. Jídlo poskytuje tělu živiny, ale také ne živiny, které, ačkoli neposkytují energii, podporují trávení.
Klasifikace potravin
I když jsou potraviny schopny poskytnout nám živiny i jiné než živiny, pouze jedna z nich nemůže poskytnout všechny tyto základní nebo základní živiny pro správné fungování organismu živých bytostí, proto je nezbytné používat zcela vyváženou a bohatou stravu v bílkovinách, vitamíny a minerály. Aby toho bylo možné dosáhnout, bylo nutné vytvořit klasifikaci potravin, takže je známo nejen jejich složení, ale také to, čím každá z nich přispívá.
Podle jeho původu
1. Organické
Organické potraviny jsou ty, které do svého výrobního procesu nezahrnují chemické látky, jako jsou pesticidy, herbicidy nebo hnojiva. Tyto potraviny se pěstují, chovají a zpracovávají pomocí přírodních metod za účelem získání potravinářských výrobků, které neobsahují žádné chemické sloučeniny ani syntetické přísady. Pro pěstování tohoto druhu potravin se používají systémy hnojení pomocí kompostu, který vrací živiny, které jsou zbytečné do půdy.
V boji proti škůdcům v plodinách se používají přírodní produkty, které neutralizují a napadají organismy, které mohou poškodit plodiny a hospodářská zvířata. Rostlinné potraviny jsou organické a obsahují živiny. Potraviny s rostlinnými bílkovinami jsou ořechy a semena. V této kategorii jsou také potraviny se sacharidy a potraviny se železem, například zelenina.
Je důležité si uvědomit, že u některých lidí může dojít k alergii na biopotraviny, ale nejde o velké procento.
Důležité je, že živočišná jídla jsou také organická, například hovězí, ryby, sýry, vejce a mléko.
2. Anorganické
Anorganické potraviny jsou ty, které mají minerální původ, například voda a minerální soli.
Podle jeho chemického složení
1. Tuk a lipidy
Potraviny se také klasifikují podle jejich chemického složení a první klasifikace je založena na lipidech nebo lépe známých jako tučná jídla. Jsou složeny z nasycených, nenasycených a trans-tuků.
- Mezi ty, nasycené se nacházejí v živočišných typu potravin, to znamená, že maso, mléko, máslo, atd Je však také možné, že se nacházejí v zelenině.
- Pokud jde o nenasycené tuky, jsou považovány za zdravé tuky, protože zvyšují dobrý cholesterol a snižují hladinu špatného cholesterolu a nacházejí se v rybách, slunečnicových semínkách a omega 3.
- Tyto trans-tuky jsou nenasycené, ale průmyslově zpracován, například sušenky, mražené potraviny, koláče, rychlé občerstvení, Náhradník nondairy sušená atd
2. Sacharidy nebo sacharidy
Pomáhají úměrně zvyšovat hladinu glukózy v těle, například bílá rýže, bílý cukr (také merano), bílý chléb, sušenky, ječmen, ořechy atd.
3. bílkoviny
Ty jsou odpovědné za poskytnutí 12 až 15% energie tělu. Nacházejí se v luštěninách a potravinách živočišného typu.
4. Vitamíny
Ty zabraňují tomu, aby se živé bytosti nakazily chorobami. Lidé a zvířata potřebují regulovanou dávku vitamínů, aby se vyhnuli určitým podmínkám, a nejlepší způsob, jak jim je zajistit, je konzumovat stravu bohatou na ně. Potravin s vitaminem C jsou různé, například citrusové příchuti, jako například pomeranče a citronu, švestka, atd. Potravinami s vitaminem D jsou vejce, tučné ryby, houby a kravská játra.
Podle jeho funkce v těle
V této kategorii jsou energetické, regulační a regenerační potraviny.
1. Energetické potraviny
Jsou to ty, které dodávají živým bytostem vitalitu a energii. Právě tyto vlastnosti z nich činí nejdůležitější potraviny v lidské stravě složené ze sacharidů a tuků.
2. Regulační potraviny
Mají zásadní roli v těle, protože zasahují do jeho správného fungování. Jsou tvořeny minerály, například potravinami bohatými na železo, jako jsou ořechy a hovězí maso. Zahrnuty jsou také potraviny s vlákninou (obiloviny a luštěniny) a potraviny s draslíkem (banány).
3. Opravte potraviny
Jsou odpovědné za regeneraci tkání těla živých bytostí, zvyšují sílu, růst a vitalitu anatomie a umožňují udržení života různých chemických reakcí. Jedná se o ryby, červené maso, ořechy, luštěniny, zeleninu, zeleninu, obecné ovoce, obiloviny, obiloviny a deriváty potravin živočišného původu.
Podle chuti
Tato klasifikace se skládá z hořkých, sladkých, slaných, kyselých a umamis potravin.
1. Hořká jídla
mají schopnost stimulovat trávicí šťávy a pomáhají lépe trávit jídlo. Je to proto, že jsou schopné stimulovat receptory chuti, které se nacházejí na jazyku, a poté stimulují větší produkci enzymů a tok žluči. Jejich lepší trávení také podporuje větší vstřebávání živin, protože nezáleží na tom, kolik jídla jíte, ale na tom, kolik živin je absorbováno.
Hořce chutnajícími jídly jsou zejména zelenina (artyčoky, dýně, mangold, chřest, rajčata, okurky…). K dispozici jsou také nápoje s touto příchutí: káva, pivo nebo citronová šťáva. Je to příchuť, kterou část populace nepřijímá, a důkazem toho je, že se často mísí s cukrem. Důvodem je to, že chuťové pohárky jazyka mají určité odmítnutí vůči určitým rostlinným látkám v těchto potravinách a předpokládá se, že jde o evoluční mechanismus pro detekci hořké chuti jedů. To by vysvětlovalo, proč děti nemají moc rádi konzumaci zeleniny.
Hořká zelenina, jako je čekanka, pampeliška, rapini, čekanka, kapusta, daikon a rukola, obsahuje fytonutrienty, které podporují lepší funkci jater, regulují hladinu cholesterolu, pomáhají vyvážit hormony, detoxikují krev a zlepšují metabolismus tuků. Hořká zelenina je obecně bohatá na živiny, včetně vitamínů A, C a K a minerálů, jako je vápník, draslík a hořčík. Jsou také bohaté na kyselinu listovou, vlákninu a mají nízký obsah tuku a sodíku.
2. Sladké jídlo
Jsou to ty, které dodávají tělu energii a zvyšují vitalitu živé bytosti. Jsou složeny z jednoduchých a komplexních sacharidů.
- Jednoduché jsou tělem absorbovány s velkou lehkostí, což zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Z tohoto důvodu by měly být konzumovány obezřetně, bez přebytku, protože jsou schopné způsobit chronická onemocnění. Těmito sacharidy jsou bílý, hnědý cukr a med.
- Komplexní sacharidy se také rychle vstřebávají ve střevě, ale na rozdíl od jednoduchých sacharidů zvyšují hladinu glukózy v krvi pomaleji. Těmito sacharidy jsou chléb, řepa, fazole, rýže a brambory.
3. Slaná jídla
jsou ty, které obsahují určitá procenta sodíku. Sůl je ve světové kuchyni široce používána, ale její nadměrné používání může způsobit hypertenzi a další nemoci, které snižují a zhoršují kvalitu života lidí. Klobásy, tuky, šunka a dokonce i některé luštěniny jsou bohaté na sůl, proto je třeba je konzumovat mírně.
4. Kyselé potraviny
Jsou to ty, které zvyšují hladinu kyselosti krve, což je negativní, protože tělo má široké standardy kyselin a vyvíjí větší úsilí, aby udržovalo Ph v rovnováze, oslabilo imunitní systém a vystavilo se riziku nákazy. Jedná se o kávu, čokoládu, červené a bílé maso, cereálie, mořské plody, nealkoholické nápoje… Nadměrná konzumace těchto potravin je pro lidské tělo škodlivá.
5. Umami
Tento výraz je japonského původu a znamená „příjemný“ a v zásadě zahrnuje všechna jídla nebo jídla, jejichž chuť je exotická a příjemná pro chuťové buňky. Zralá a sušená rajčata, houby, sójová omáčka, čínské zelí, zelený čaj, ančovičky a parmazán jsou některé z potravin, které patří do kategorie umami. Mohou sem být zahrnuty také transgenní potraviny (ty, které jsou vyráběny změnami v organismech prostřednictvím genetického inženýrství).
Konzervace potravin
Jedná se o soubor postupů a zdrojů pro přípravu a balení potravinářských výrobků za účelem jejich dlouhodobého skladování a konzumace. Látky, které tvoří jídlo, se mění poměrně rychle. Tuto změnu způsobují mikroby, které pro svůj vývoj využívají své nutriční prvky, což způsobuje jejich rozklad. Změna jídla je také způsobena působením enzymů, chemických sloučenin, které urychlují rychlost reakcí.
Hlavním cílem konzervace potravin je zabránit nebo oddálit škody způsobené mikroby, a tedy jejich škodlivé účinky na potraviny. K tomu je nutné použít adekvátní léčbu; potraviny podrobené tomuto ošetření se nazývají konzervované potraviny. Níže jsou uvedeny techniky ochrany, které se dnes nejvíce používají:
Zmrazení
Je to účinný způsob, jak eliminovat mikroorganismy nacházející se v různých druzích potravin, navíc se snaží zachovat jejich stav a prodloužit jejich životnost tuhnutím vody, která v nich může existovat. S ohledem na to je důležité, aby látky obsahovaly vodu. Skládá se z vystavení jídla teplotám mezi 0 ° C a -4 ° C, aby se vyloučilo teplo; Tato metoda umožňuje dočasně zastavit růst mikroorganismů a zpomalit rychlost působení enzymů.
Chlazení
Jedná se o další jednoduchý způsob konzervace látek, které se mají požít, navíc je to nejpoužívanější způsob konzervace na celém světě, protože jeho použitím se snižuje riziko fyzické úpravy potravin, i když samozřejmě ne všechny potraviny mohou být v chladničce příliš dlouho. Například ryby.
Chlazení je charakterizováno skladováním potravin při teplotě 5 ° C nebo nižší, takže jsou po určitou dobu konzervovány.
Sušení nebo dehydratace
Může to být přírodní nebo umělé. Při této metodě se mikroorganismy nevyvíjejí ani enzymy nevykazují svůj účinek v suchých potravinách. Při přirozeném sušení zasahuje slunce, může být použito v ovoci (rozinkách), zrnech a luštěninách. Dnes je lze sušit pomocí pecí, tunelů nebo sušiček.
Podobně existují i jiné způsoby konzervování potravin. Tyto jsou:
- Solení a kouření: tato konzervační metoda je ideální pro potraviny, které mají delší trvanlivost a mohou být konzumovány po delší dobu. Částečná dehydratace potravin a inhibice bakterií také zasahují do solení. Přidáním soli do jídla se vzdá své vody a bakteriální a enzymatická aktivita se zpomalí. Když jsou potraviny vystaveny kouři ze dřeva (buk, dub, bříza), vzniká řada chemických látek s velkou sterilizační silou, které navíc dodávají jídlu typickou vůni a chuť.
- Konzervování: sestává ze sterilizace jídla a nádoby. Nádoby mohou být vyrobeny ze skla, cínu, hliníku a lepenky. Před zabalením se jídlo vaří a čistí, při vaření se používají různé teploty a časy podle toho, zda se jedná o maso, ryby nebo ovoce. V této metodě existuje riziko, a to je to, že se vytváří Clostridium botulinum, což způsobuje botulismus, z tohoto důvodu je bezpečná a legální metoda balení nebo konzervování potravin za vysokých teplot za stanovených tlakových podmínek, jedná se o 116-121 ° C
- Nakládané: používá se na zelí, okurky, květák, zrna, olivy atd. Jedlá se solí a poté konzervují v octě, s kořením nebo bez něj. Tato technika zahrnuje ošetření, zahrnuje kouření, solení a marinádu ve slaném nálevu nebo v octě, první dvě se používají v červeném mase. Touto metodou se sníží hladina Ph v potravinách a zvýší se jejich kyselost, protože při konzervování v soli nebo octě fermentují.
- Cukrový koncentrát: jedná se o přírodní přísadu, která se snaží zachovat výživové vlastnosti potravin, obecně ovoce, aby bylo možné i nadále dodávat tělu energii. spočívá v přidání cukru do ovocných a / nebo rostlinných přípravků. Vysoké koncentrace zabraňují množení mikroorganismů s výjimkou některých hub. Aby se zpomalil jejich růst, kyslík se z nádob odstraní zakrytím povrchu parafínem nebo utěsněním nádob ve vakuu. To se obvykle provádí u sirupů, džemů a želé.
- Chemické přísady: Jedná se o nevyživující látky záměrně přidávané do potravin v malých množstvích, aby se zlepšil vzhled, chuť, konzistence nebo zachovaly vlastnosti. K konzervování potravin se nejčastěji používají benzoan sodný, kyselina octová, citrát sodný, síra a dusitan sodný. Existuje však také tendence používat barvicí přísady (ke změně barvy a někdy i chuti jídla) sacharin a lecitin. To vše v minimálním množství, aby poživatiny neztratily všechny své hlavní živiny.
- Další moderní metody: některé záření, jako jsou rentgenové paprsky, ultrafialové světlo atd., Jsou formy energie, které ovlivňují živou hmotu a vážně ji ovlivňují, zanechávají jídlo bez mikroorganismů a jsou dlouhodobě konzervovány.
Zdravá výživa
Abyste pochopili, co je to zdravá strava, musíte si nejprve promluvit o tom, jaké jídlo ve skutečnosti je. Jedná se o akci a účinek krmení, jak je definuje Královská španělská akademie. Toto slovo pochází z latiny „alimentum“, což znamená jídlo. Jídlo je činnost, při které jsou vitamíny dodávány nebo dodávány tělu, včetně výběru potravin, přípravy nebo vaření a jejich požití; potraviny, které poskytují látky, které nazýváme živiny a vitamíny, které jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví a prevenci nemocí.
To vše závisí mimo jiné na potřebách každého jednotlivce, dostupnosti zmíněných potravin, náboženství, kultuře, ekonomické a / nebo sociální situaci. Krmení je dobrovolný čin nebo událost, které se člověk učí po celý život a je jedním z nejzásadnějších ve světě živých bytostí díky svému vztahu k jejich každodennímu přežití.
Živé bytosti potřebují vyváženou stravu, kromě zásadní vody potřebují také odpovídající stravu, která musí obsahovat řadu bílkovin, sacharidových lipidů, vitamínů a minerálů nezbytných pro dobré zdraví a život. V současné době je strava extrémně nevyvážená, což přispívá k sedavému životu a je příčinou mnoha nemocí.
Pro dobrou a zdravou stravu byla vytvořena potravinová pyramida, která byla vytvořena od začátku 70. let a v průběhu let byla upravována nebo aktualizována, je tvořena skupinami; kde v první je tvořena obilninami, rýží, následovanou čerstvou zeleninou a luštěninami; pak čerstvé ovoce, pak oleje a tuky, další skupina pro mléčné výrobky a poslední skupina pro maso, ryby a sušené luštěniny. Toto je verze zavedená ministerstvem zemědělství USA a byla aktualizována v roce 2011.
Jakmile je tento bod objasněn, můžete přímo hovořit o tom, co je dobré jíst. Zdravé stravování je takové, které poskytuje lidem dostatek živin pro jejich rozvoj a uspokojuje potřeby jednotlivce.
Zdravá výživa musí odpovídat věku osoby, například děti a dospívající v plném růstu musí jíst potraviny, které přispívají k jejich růstu, v případě dospělých jíst zdravě, aby se zabránilo podmínkám, které končí kardiovaskulárními chorobami, Toto je nejčastější příčinou nadměrného příjmu tuku. Proto je nezbytná konzumace zásaditých potravin.
Bílkoviny hrají zásadní roli pro správnou stravu, je důležité, aby byly konzumovány ve třech jídlech dne, protože přispívají k duševní kapacitě a intelektuální výkonnosti jedince. Jednou z nejsložitějších funkcí lidského mozku je učení, a proto je před jeho uvedením do praxe nutná dobrá strava.
Fyzická aktivita spojená s dobrou výživou je perfektní kombinací pro to, aby lidské tělo bylo v rovnováze. Stejně tak je důležité si uvědomit, že byste měli jíst širokou škálu potravin, včetně zeleniny, zeleniny a ovoce. Vyvarujte se konzumace přebytečných nasycených tuků a přebytečného cukru.
Potravinová pyramida
Jedná se o poměrně přímý způsob, jak reprezentovat potraviny, které je nutné konzumovat, aby se zachovalo zdraví a měla dlouhá životnost. Potravinová pyramida obsahuje 6 druhů potravin, které by každý měl denně konzumovat, jako rutinu podporující praktický a zdravý životní styl.
Jedná se pouze o grafický odkaz, protože ideální množství spotřeby závisí na věku, hmotnosti, výšce, struktuře a fyzické aktivitě vykonávané každým jednotlivcem. Španělská společnost pro výživu je zodpovědná za změnu seznamu pokaždé, když jsou objeveny výhody nových potravin. V posledních letech bylo přidáno víno nebo pivo, protože v mírném množství mají mnoho zdravotních výhod.
Normálně jsou v potravinové pyramidě potraviny znázorněny barvami.
- Oranžová barva obsahuje obiloviny a těstoviny, ale je doporučeno konzumovat 180 gramů jednoho z nich denně.
- Zelená barva je zastoupení zeleniny a je doporučeno konzumovat šálek a půl těchto potravin denně.
- Červená barva je náznakové plodů v obecné úrovni a odborníci na výživu nutkání konzumovat 3 až 4 porce denně.
- Žlutá barva odkazuje na sladkosti a tuků, a ačkoli by měly být konzumovány často, že není vhodné, aby to každý den ve vysokých dávkách, a proto je lepší je konzumovat s opatrností a odpovědností.
- Modrá barva představuje mléčné výrobky, to jsou ty, které obsahují vápník, které posilují kosti.
- A konečně fialová barva, která odkazuje na maso, bílé i červené a luštěniny.
Distribuci potravin v potravinové pyramidě přijalo Ministerstvo zemědělství USA (USDA) v roce 1992 poté, co tento typ prezentace snáze pochopili a přijali.
Hlavními cíli potravinové pyramidy je rozmanitější příjem potravy, nižší příjem nasycených tuků a cholesterolu, konzumace více ovoce, zeleniny a obilovin, stejně jako mírný příjem cukru, soli a alkoholu. Fyzické cvičení se doporučuje za účelem hubnutí nebo udržení hmotnosti a také k prevenci nemocí, jako je cukrovka, hypertenze, osteoporóza nebo kardiovaskulární problémy.
