Toto je známé jako elektrofaciální zmrazování, které spočívá ve zmrazení při velmi vysoké rychlosti času při nízké teplotě, kde je lépe zachován stav potravin. Udržování zmrazené skladovací teploty pod 18 stupňů Celsia je způsob, jak toho dosáhnout snížením teploty na potravinách za studena nebo kontaktem s chladnými talíři, ponoření do extrémně studené kapaliny dává tomuto postupu jistotu protože tvoří menší krystaly, které nepoškozují ani nepoškozují tkáně potravin, což poskytuje záruku bez úprav produktu.
To je způsob, jak zabránit rozvoji bakterií nebo ztrátě výživy, jsou udržovány hydratovanější s nižší ztrátou původní hmotnosti, chuť a barva vydrží déle, což jsou vlastnosti, které spotřebiteli poskytují velkou výhodu, protože s Tato technika vydrží déle zmrazené potraviny od 2 měsíců do 12 měsíců zmrazené, aniž by to ovlivnilo jejich kvalitu, bude se lišit v závislosti na každé potravině. Způsob, jak toho dosáhnout, se liší v závislosti na použitém vybavení, jako jsou přímé mrazničky nebo nepřímé mrazničky, v tunelech pro tryskání studeným vzduchem nebo v mrazírně v kanálech a vždy by měla mít teplotu 18 stupňů Celsia nebo méně.
Tato zařízení, na rozdíl od tradičního nebo pomalého zmrazování, pracují s vyšší kapacitou a prostor mezi potravinami je menší a potraviny jsou chráněny speciálními plastovými nádobami a taškami odolnými proti chladu.
