Je to technika používaná velkým počtem vědců a širokou škálou průmyslových odvětví v potravinářské oblasti za účelem zachování biologického a potravinářského materiálu. Tato technika spočívá ve zrychleném snížení teploty k danému objektu, teploty se liší podle toho, co chcete s objektem dělat, a tyto lze odstupňovat.
Hluboké - zmrazení se může provádět různými způsoby, v závislosti na účelu, aby se objekt, který má být podroben postupu použitého tyto formy by; uvedení předmětu do kontaktu s netoxickými kryogenními tekutinami, jako je kapalný dusík nebo oxid uhličitý; a pomocí zařízení zvaných ultramrazáky, které jsou speciálně navrženy k provádění tohoto postupu.
V oblasti vědeckého studia se postup aplikuje na vzorek, který se má uchovat, což způsobí jeho prudký pokles, ze čtyřiceti stupňů Celsia (40 ° C) na osmdesát nebo osmdesát pět stupňů Celsia (80 c / 85 c); K tomuto poklesu teploty dochází za poměrně krátkou dobu, od počáteční teploty po konečnou za ne více než čtyři hodiny. Mezi hlavní cíleTato technika sahá od úplného omezení šíření rozkládajících se organismů až po udržení buněčných vlastností, což je možné díky rychlosti, s jakou mohou být vzorky zmrazeny, protože voda v nich obsažená určitým způsobem ztrácí svoji teplotu. tak rychle vytvoří větší počet krystalů. V tomto procesu je veškerá biochemická aktivita pozastavena a zcela zastavena. Tyto vzorky, které podporují tuto techniku a teploty klesají k extrémním úrovních; krev, některé bakteriální kmeny, některé orgány, jako je kůže a svaly, velká rozmanitost potravin (protože to závisí na jejich struktuře a vlastnostech) a je dokonce možné, že určité úplné bezobratlé, pokud jsou menší než patnáct milimetrů (15 mm).
Obrovský potravinářský průmysl využil této techniky, protože umožňuje udržovat bezpečnost produktu mnohem déle, aniž by došlo k poškození jeho původních vlastností.
