Teriyaki je způsob vaření masa, který byl vynalezen v Japonsku. Jídlo je pečené v peci, ale dříve bylo marinováno ve směsi omáček a původních tekutin této asijské země. Podle jeho etymologie tento termín pochází z kombinace dvou slov „Teri“, což znamená „Shine“, tj. Barva, příchuť, vůně nebo struktura, kterou mu může dát kapalina, ve které je kus hovězího masa marinován, kuře nebo ryba a „Yaki“, což znamená „pečeně“.
Tradiční technika neuvažuje o dlouhodobém ponoření masa do kapaliny, hovoří se dokonce o tom, že stačí štuchat a koupat se nebo malovat štětcem, ale mnoho kuchařů přijalo teriyaki extrémnějším způsobem, aby prohloubilo chuť přidaných sloučenin podle techniky.
Přísady použité k přípravě směsi jsou v zásadě sladké: Bílé rýžové víno, mírně sladké, Saké, alkoholický nápoj získávaný jako Mirin z fermentované rýže. Běžné je také použití sójové omáčky a zázvoru, které navzdory čínskému původu bylo diverzifikováno různými kulturami tohoto kontinentu. Všechny tyto kapaliny se vloží do hrnce na mírném ohni, aby se zabránilo přílišnému vysušení, ale aby se dostatečně snížilo, aby se zesílila chuť, pak se maso nechá projít tímto přípravkem (pokud to šéfkuchař považuje za uvážlivé) a poté zabalit v hliníkové fólii a vloženy do trouby, čas se liší podle druhu masa a bodu, ve kterém je požadován.
Teriyaki není nepružný způsob vaření, na straně druhé mu ruka umožňuje, aby přidat další přísady, jako česnekové omáčce, papriky a houby jako houby po dešti vod pro jejich přípravu. Na americkém trhu je distribuována omáčka, která již přináší kompletní směsi, takže teriyaki je vyrobeno najednou bez nutnosti míchání. Důvodem může být nahrazení bílým vínem nebo červeným vínem a vývar lze připravit se zeleninou a zeleninou, která při vstupu do trouby zesiluje chuť masa.
