Sashimi je jídlo japonského původu sestávající ze syrových ryb nebo korýšů, jemně nakrájených, ale ne tak velkých jako carpaccio. Mluví o tenkých a malých kouscích čerstvých a syrových ryb, dobře prezentovaných, které nelze zmrazit. Tyto ryby, které se používají k výrobě tohoto pokrmu, jsou kranas, tuňák, mořský vlk, mořský vlk, pražma, stejně jako chobotnice a sépie a v nepatrných poměrech se používá další řada modrých ryb a lososů.
Sashimi řezy jsou jednou z technik, u nichž je vyžadována maximální přísnost, pokud jde o školení sushi kuchaře nebo sushimana. Důvodem je, že rybí řezy musí být příliš tenké, nakrájené na plátky, odrážející různé chuťové a chuťové vjemy; ale také různé druhy ryb použitých k vytvoření tohoto pokrmu vyžadují různé techniky krájení.
Sashimi se obvykle podává spolu s omáčkou, jako je slavná sójová omáčka, přidaná k wasabi, druh kořeněného japonského koření, nebo s ponzu omáčkou; A také přichází s tímto jednoduchým dresinkem jako strouhaná ředkev daikon. Obvykle se jedná o to, že prvky, které ji tvoří, jsou podávány syrové, ale někdy jsou některé z nich trochu uvařené, jako v případě chobotnice, která se trochu vaří. Je třeba poznamenat, že pro vegetariány existují vegetariánští sashimis, jako je yuba nebo syrové červené maso z hovězího masa nebo koně, ale jsou méně časté.
