Sójová omáčka je velmi staré tekuté koření, které pochází z čínské kultury, její historie sahá až do dynastie Čou, kdy se mezi asijskými komunitami formoval buddhismus, a tím také zdržování se konzumace masa (vegetariánství) pro to, co ti, kdo to praktikovali, byli nuceni hledat alternativy ke kořením, které pochází z masových přípravků, které se konzumovaly. Zpočátku byl připravován jako pasta s fermentovanými sójovými boby, později měl podobu, jakou má dnes.
Tato sobotní koření má dva způsoby přípravy, první z nich je nejtradičnější, stále koncipovaný v asijských zemích, jako je Malajsie, Indonésie, Japonsko a Čína, spočívá ve fermentaci zhutněné pšeničné sójové zrno opékané pšenice, tento konglomerát musí být ponořen do vody se solí po dobu nejméně jednoho roku v hliněných nádobách, obvykle ručně zpracovaných. Trendem v Japonsku je přidávání houbových hub do slané vody.
Druhý způsob přípravy je ten, který je komerčnější a který je ve skutečnosti na každém trhu na světě. Je to uměle hydrolyzovaná sójová omáčka. Složky tohoto složení jsou v zásadě chemické, ale použití sóji je zachováno prostřednictvím odtučněné mouky, která udržuje stejnou vůni a vůni originálu. Přidávají se barviva, která dodávají načernalý tón řemeslného přípravku, umělých sladidel a glutamátu sodného, což zcela potlačuje proces fermentace, kterému je tradiční sójová omáčka vystavena , a je tak všude dostupným a levným produktem. trhy.
V Latinské Americe se běžně používá k solení hovězího a kuřecího masa, je vynikajícím společníkem k variantám sushi, které vznikly v posledním desetiletí. Skvělé také pro marinování a jako zálivka. Počáteční pocit sójové omáčky je hluboce slaný, ale pak zůstávají sladké uhlíky, které zůstávají zejména v potravinách, které obsahují ryby. Čínské jídlo, které se prodává v zemích jako Venezuela a Mexiko obsahuje sójovou omáčku dokonce dát barvu na smažené lumpia a rýže připravené.
