Aroma se nazývají sada látek, které obsahují sapid-aromatické principy, které se získávají přímo z přírody, nebo v opačném případě umělé látky, které lze legálně používat, schopné působit na chuťové a čichové vjemy., ale nikoli výlučně v nich, a jejichž cílem je posílit jejich vlastní nebo přenášet určitou příchuť a / nebo aroma, aby byla pro spotřebitele chutnější, ale ne nezbytně pro tento účel.
Hlavním charakteristickým prvkem, že tyto látky mají, je, že působí přímo na smysly o chuť a vůni s misí posílení chuť nebo vůni, že potravina již je nebo není-li, které předávají danou chuť a aroma k ní. takže dotyčné jídlo má mnohem atraktivnější a chutnější chuť pro osobu, která je konzumuje.
Co se týče samotné chuti a pocitu, že se každé jídlo probudí v chuťových pohárcích, jakmile se dostane do úst. Pocit, který je v tu chvíli pociťován, bude mít hodně společného s chemickými vjemy, které v daném jídle objeví chuť. Lidské bytosti mají vysokou hodnotu pro chuť a vůni jídla a mnohokrát je to právě ten prvek, který určuje jejich zálibu a přijetí. Z tohoto důvodu, pokud některé potraviny přirozeně nemají toto hodnocení, bude provedeno pomocí aromatických látek.
Je důležité si uvědomit, že tyto typy látek mají tendenci se objevovat v různých skupenstvích: tekuté, práškové nebo pastové a není pravidlem, že všechny látky určené k aromatizaci jsou určeny výhradně pro potraviny, protože existuje velké množství z nich, které se připisují některé výrobky, které procházejí ústy lidí, ale nejsou spolknuty, je nejjasnějším příkladem zubní pasta nebo žvýkačka.
Na druhou stranu existují různé druhy aromat. Na prvním místě se nacházejí přírodní, tzv. Protože jsou získávány z přírodních zdrojů a nejběžnější je, že se v gastronomii používají téměř výlučně. Další jsou syntetické, které se vyznačují reprodukcí charakteristik těch, které se nacházejí v přírodě. A třetí jsou ty umělé, které se vyrábějí chemickými procesy, které dosud nebyly identifikovány jako podobné přírodní produkty.
