Termín putanesca je slovo s italskými kořeny používané v této zemi, v Itálii, k označení žen, které si dříve vydělávaly na živobytí prodejem svých těl; dnes se však toto slovo používá k pojmenování omáčky nebo látky, která slouží jako obvaz pro některá jídla v italské kuchyni a která se vyskytuje po celém světě; omáčka putanesca nebo v italštině „sugo alla puttanesca“, jejíž ekvivalent ve španělštině je „sauce a la putería“, je dresink, který se používá k doprovázení těstovin nebo typických pokrmů z italského území.
Původ putanesque omáčky sahá až do středověku díky činnosti prováděné v té době ženami, která byla založena na prostituci v ulicích v zimních nocích, a tudíž i jejím jménu, protože musely procházet bloky města každou noc při velmi nízkých teplotách, takže vymysleli přípravu nudlí doprovázených omáčkou bohatou na kalorie.
Existují však i jiné verze o původu názvu této omáčky, například její vytvoření se připisuje době, kdy námořníci dorazili do neapolského přístavu po lovu ančoviček a mezitím vyprázdnili vinařství, přiblížili se k domům setkání město vyžadovalo služby prostitutek a tyto ženy zaplatily touto rybou, pak nakonec prostitutky měly na starosti přípravu jídla s tímto jídlem a vše ochutnalo, což je událost, díky které se od té doby proslavilo Prodali pouze jeho tělo, ale toto jídlo. Zatímco další exegeze na salsa putanesca se zmiňuje o stejné prostituční činnosti kde se ti, kteří to praktikovali, obvykle ráno probudili trochu pozdě a když šli na trh, zbývalo už jen pár věcí k přípravě obvazu, a tak se zrodil tento konkrétní recept.
Pokud jde o přípravu omáčky, je to jednoduché a lze ji připravit rychle, protože potřebujete pánev, do které nalijete dané množství olivového oleje, který se nechá trochu zahřát, poté se přidá nasekaný česnek, cibule, černé olivy. vykostěné, ančovičky, nakrájená nebo nastrouhaná mrkev, rajský protlak, víno a nakonec trochu petrželky a pepře; vše se mísí, dokud omáčka nemá homogenní strukturu a je připravena k podávání.
