Olivovník je strom, který může dosáhnout 12 metrů, má obecně poměrně širokou korunu a široký kmen, kůra má obvykle velké množství trhlin a má šedivý odstín, její listy se mohou pohybovat mezi 3 a 8 centimetry s tmavě zeleným odstínem, zatímco kvetení tohoto stromu je hermafroditické, ovoce, které produkuje, je známé jako oliva, což je ovoce s velmi dobrou chutí oválného tvaru zelené barvy v počáteční fázi a získává odstín černé, když dosáhne své konečné vývojové fáze, se toto ovoce obvykle používá k výrobě olejů a slouží jako přísada do nejrůznějších potravin.
Tento strom je původem z regionů sousedících se Středozemním mořem, konkrétně na Pyrenejském poloostrově, i když je olivovník zjevně velmi silný strom, vyžaduje zásah velkého počtu klimatických prvků, díky nimž je velmi nepravděpodobný Jeho kultivace v jiných oblastech s odlišným podnebím, přestože má velkou odolnost vůči chladu, je velmi citlivá v podnebí, kde teploty mohou klesnout o více než -10 stupňů, stejně jako ve velmi horkém podnebí, zvláště když je rostlina nalezeno v květu.
Jeho květy jsou známé jako spiknutí nebo rapa a jsou obvykle seskupeny do skupin s více než 30 květinami, které mají bledě zelenou barvu, jsou velmi citlivé na změny povětrnostních podmínek, příkladem toho je snížení dodávky vody nebo když se požadované živiny sníží, může to způsobit výrazné snížení počtu květů kvůli květenství.
Ovoce olivovníku je obecně známé jako oliva, v některých oblastech Španělska je také známé jako oliva. Oliva se skládá z několika struktur, stonku, kůže, masa, kostí a semen, jak se vyvíjí, může mít různé odstíny barev, počínaje velmi silnou zelenou v počáteční fázi, poté Trochu se zbarví do žluta, poté se objeví fialové skvrny a postupem času zcela získá fialový odstín, až nakonec dosáhne svého maximálního bodu vývoje, kde získá černou barvu.
