Mlékárna je termín používaný k definování typu produktu vyrobeného z mléka nebo produktu z něj odvozeného. Je třeba poznamenat, že mléčné výrobky mohou také funkčně obsahovat další přísady a potravinářské přídatné látky, které jsou v některých případech pro jejich přípravu nezbytné. Pokud jde o rozmanitost mléčných výrobků, záleží na každém regionu podle stravovacích návyků obyvatel, dostupnosti určitých technologií, tržní poptávky a dalších faktorů. Mezi nejoblíbenější mléčné výrobky patří sýr, jogurt, tuk, máslo atd. Mléčné výrobky se obvykle vyrábějí fermentací a zpracováním mléka po jeho získání.
Mléko v tekutém stavu je samo o sobě považováno za nejvíce konzumovaný mléčný výrobek na planetě. Mléčné výrobky, jako jsou jogurty, sýry, máslo, jsou některé z potravin, jsou některé z produktů získaných zpracováním mléka, ty, aby bylo možné je správně konzervovat, je nutné, aby byl v každém z nich zachován chladicí řetězec jeho fází, dokud se nedostane ke konečnému spotřebiteli. Pokud jde o kontroly dodržování uvedeného požadavku, musí být kontrolovány pracovníky potravinářského výzkumu, mezi jejichž funkce patří kontrola podmínek, za kterých je určitý výrobek vyráběn, způsoby jeho zachování a správná distribuce..
V současné době jsou druhy mléčných výrobků, které lze na trhu najít, velmi rozmanité. Z tohoto důvodu je to proto, že pro jejich klasifikaci je jako výchozí bod bráno syrové mléko a odtud jsou vytvořeny čtyři hlavní skupiny:
- Odstředěné mléko.
- Mléko v prášku.
- Mléčný krém. Do kterého mohou být zahrnuty mléčné tuky, jako je margarín.
- Sýr. Tato skupina může také zahrnovat kaseiny a syrovátku.
Na druhou stranu je třeba zmínit, že mléčné výrobky lze také rozdělit do dvou dalších skupin:
- Mléčné výrobky bez kvašení. Mezi nimi je mléko, margarín, máslo a zmrzlina, abychom jmenovali alespoň některé.
- Fermentované mléčné výrobky. Nejdůležitějšími produkty, které tvoří tuto skupinu, jsou mimo jiné jogurty, sýry.
