Také známý jako Casher, jde o klasifikaci, podle židovských náboženských přesvědčení, potravin, které lze jíst, které jsou posvátné a které nikoli. To jsou nejdůležitější zásady v židovské komunitě, které podléhají přísným pravidlům uctívání, mezi něž patří i košer. Toto nařízení bylo získáno z knihy Leviticus a dnes mají stejně důležité potraviny jako klobásy nebo mléko štítky, které je kvalifikují jako vhodné pro konzumující obyvatelstvo tohoto náboženství.
Pro každý typ zvířete platí jiná klasifikace. U běžných suchozemců Tóra (židovská náboženská osobnost, která ve starověku popisovala zvířata, která by měla být konzumována) prohlašuje, že konzumovat lze pouze ty, kteří mají rozštěp kopyt a instinkty, které jim říkají, aby přemítali. Ryby, které mají ploutve a šupiny, jsou jediné, které lze jíst, a jedinými ptáky, které nelze jíst, jsou mršiny; Kromě těchto zvířat jsou hlodavci a plazi pro praktickou komunitu zcela zakázáni. Je třeba poznamenat, že výše uvedené vlastnosti musí být u zvířete přítomny současně, protože z nich nelze požit žádný produkt.
Shechita je rituál, ve kterém jsou zvířata obětována, aby netrpěla, a pomocí ostrého nože si udělaly hluboký a čistý řez v krku. Židům je většinou zakázáno konzumovat krev zvířat, takže musí projít očistným procesem, aby v těle nezůstal žádný zbytek. K tomu musí být mrtvola požehnána, aby ji bylo možné požít. Nemůžete jíst tuk kolem orgánů nebo sedacího nervu.
