Vejce je považováno za jídlo pocházející z drůbeže, je konjugováno jako jedno z nejbohatších potravin na živiny ze zvířete; Je chráněn přírodní kolagenovou skořápkou a je univerzálním jídlem, které lze použít k vaření sladkých i slaných jídel. Díky vysokému obsahu bílkovin se vejce skládá hlavně z aminokyselin a malé množství obsahuje vitamíny, minerály a mastné kyseliny, které doplňují bílkovinnou rovnováhu této přirozené potravy, která hraje důležitou roli ve stravě; Toto jídlo je ideální pro prevenci chronických onemocnění díky nízkému kalorickému procentu prospěšnému pro zdravotní stav pacienta.
Podle této kvality není vejce přítomno pouze v bazální stravě, to znamená bez jakéhokoli omezení v důsledku jakéhokoli onemocnění, ale také v tom, že je součástí terapeutické stravy nebo stravy upravené chronickou patologií; vejce musí být konzumováno ve větším poměru ve fázích růstu (těhotná, kojící, dospívající) a ve stáří, protože poskytuje potřebné živiny pro změny, ke kterým v těle během těchto životních fází dochází. Vejce je ze 40% tvořeno žloutkem (žlutým), který je bohatý na lipidy, a 60% bílku, který je složen z albuminu, je považováno za ideální část dne: 2 vejce, celkem 100 g.
Vejce musí být konzumováno celé, protože jeho živiny jsou rozptýleny ve dvou odděleních(žloutek a bílý) heterogenním způsobem, s vyšší koncentrací proteinů v jasné oblasti, jak je uvedeno výše, čímž se stává ovalbuminem zásadním pro správné fungování lidského těla, je žloutek složen z lipidů v nejvyšším podílu ale nemělo by to být vylučováno z potravy, protože obsahuje vysoké množství minerálů a vitamínů, které si tělo nedokáže samo syntetizovat a musí být získáno ve stravě. Je důležité si uvědomit, že bílkoviny z vajec se chovají jako snadno stravitelné, díky čemuž jsou v těle velmi užitečné, a proto se řadí na 94. místo ze 100 potravin, které mají velký biologický přínos.
