Mouka je druh měkkého a jemného prášku, který se získává mletím různých semen, jako je kukuřice a pšenice, za získání prášku bohatého na škrob. Na komerčním trhu existuje velká skupina různých mouček, jako je žito, oves, rýže, cizrna, slunečnice, akácie, které v některých případech procházejí procesem zušlechťování, což mu dodává bělavou barvu, existují nedílné a jiné Obsahují lepek, což je protein, který mu dodává hebkost a konzistenci.

Co je mouka

Obsah

Jedná se o produkt získaný mletím pšenice nebo jiných obilných zrn (oves, špalda, kukuřice, rýže nebo žito). Název mouky, aniž by byl přesnější, označuje produkt získaný mletím obilí. Existují však i jiné druhy mouky získané z jiných potravin, jako jsou luštěniny nebo některá moučná zelenina, jako jsou: maniok, kaštany, fazole, čočka, cizrna, pohanka nebo sója. atd.

Historie mouky

Existují velmi stará data, která odhalují použití tohoto produktu v Asii, Evropě, Americe a na dalších kontinentech. To, co se liší na každém území, jsou obiloviny nebo obiloviny použité k jejich výrobě, například na americkém kontinentu byla použita kukuřice a v Asii pšenice. V dávných dobách různé národy konzumovaly celozrnnou mouku pomocí celozrnných zrn, které se mlely kameny.

Jeden fakt, který ukazuje starodávné používání mouky, je záznam z doby před více než 8 000 lety, což ukazuje, že 6 000 let před Kristem se tento produkt již používal. Byli to Římané, kdo vytvořil první stroje, pomocí kterých bylo možné tento prášek začít vyrábět ve značném množství.

Kromě těchto zajímavých skutečností však existují i ​​další, díky nimž se tento produkt vyvíjel a přispíval k většímu zdraví.

V roce 1930 se mouka začala obohacovat o živiny, jako je železo nebo riboflavin. Již v 90. letech byl do tohoto důležitého produktu přidán vitamin známý jako kyselina listová.

Pokud jde o výrobu, je známo, že ve svých počátcích používala kameny, po deskách hozených zvířaty a dnes se používají moderní průmyslové stroje, mlýny, které integrují pokročilé systémy, což umožňuje generovat rafinovanější produkt pro 20. století.

Druhy mouky

Existuje velká rozmanitost, zde jsou některé z nich:

Rostlinného původu

Pšeničná mouka: v kuchyni se nejčastěji připravují sladká a slaná těsta. Tato mouka je speciální na palačinky, používá se také k obalování masa a ryb a k výrobě chleba. Existuje celá řada z nich, například celozrnná mouka, která je tmavší a získává se mletím celozrnného zrna.

Kukuřičná mouka: je ideální k výrobě tortilly, masových kuliček nebo k zahušťování omáček, polévek a dušených pokrmů. Získává se mletím kukuřičných zrn, která mají velké množství škrobu.

Manioková mouka: maniok prochází obdobím strouhání a lisování, když se suší na slunci nebo na ohni, je rozemletý, aby se získal velmi jemný prášek, ze kterého se sedimentací získá škrob zvaný tapioka. S touto směsí se vyrábí maniokový koláč.

Mandlová mouka: je vyrobena z mandlí. Ty jsou vybělené, aby se odstranila kůže, a poté se rozemelou na jemnou, hladkou strukturu.

Ovesné vločky: to má velkou nutriční hodnotu a výhody pro tělo. Používá se k zahuštění a výrobě chlebů, které jsou méně nadýchané a hustší.

Samonakvétací mouka: to je speciální pro pečení, protože má již přidané droždí, odtud pocházejí různé sladkosti, koláče, koláče, palačinky nebo vafle.

Pevnostní mouka: je to ta, která má mezi 11,5% - 13,5% lepkových proteinů na 100 gramů. Ty absorbují hodně vody a používají se k výrobě chleba nebo těsta, které vyžadují droždí, jako je velikonoční nit nebo těsto na pizzu.

Sójová mouka: dává se přednost jejímu nutričnímu indexu, je to jedna z těch, které se používají v mouce, která je více obohacená a je ideální pro různé druhy chleba.

Živočišného původu

Vyrábí se v továrnách na tuky, které shromažďují odpad, v chladničkách nebo na jatkách, jsou mleté, vařené, lisované za účelem extrahování tuku a znovu mleté. Je hlavním zdrojem bílkovin pro krmivo pro domácí zvířata.

Kostní moučka: Je to sloučenina zvířecích kostí a odpadních produktů. Používá se jako organické hnojivo v rostlinách a jako výživový doplněk pro zvířata. Používá se také jako zdroj fosforu a bílkovin.

Rybí moučka: získává se zpracováním ryb a následnou eliminací oleje, vody a kostní moučky generované mletím kostí. Používá se při krmení suchozemských zvířat pro chov a pro farmové ryby.

Krevní moučka: je to produkt patřící do masného průmyslu s vysokým obsahem bílkovin, který se získává dehydratací krve poraženého zvířete. Podle svých nutričních vlastností má větší využití u monogastrických a přežvýkavců, kterými jsou skot, ovce, kozy a jelenovití.

Chicharrónová mouka: je to produkt speciálně připravený pro zpracování chicharronů, obvykle z Mexika, kupují se sušené, stačí je dát do horkého oleje a připravit k jídlu.

Příprava mouky

Tento proces se skládá ze dvou stupňů, jednoho z roztržení a redukce. Provádí se postupně, přičemž se v každém stupni získává část mouky a druhá z větších částic. Mezi fází a fází se mletý produkt prosívá a potom se mouka čistí.

• Drcení: pšeničné zrno po vyčištění a kondicionování projde první sadou válců, které je rozdrtí.
• Screening: skríning nebo screeningová funkce spočívá v rozdělení produktu na tři hlavní frakce: otruby, krupici a klíčky.
• Čištění: Po rozemletí se otruby odstraní a krupice se roztřídí podle tloušťky pomocí sít a čističek.
• Redukce: cílem redukce je rozdrcení vyčištěné krupice a krupice na mouku. Části krupice se sníží na jemnost mouky, čímž se odstraní zbytky otrub a klíčků, které mohou zůstat, tato operace se provádí sítem. Tento postup se provádí, dokud není odstraněna většina odnímatelné krupice.

Použití mouky

Tento produkt má různá použití, ať už v kuchyni nebo mimo ni, mimo jiné kvůli obsahu bílkovin, vlákniny nebo železa. Hnětením tohoto prášku s vodou, vejci, mlékem, solí, droždí, přírodním nebo rostlinným máslem, mezi jinými přísadami k ochucení a ochucení směsi, se získá hotové těsto, které odtud vytvoří různé sladké i slané pochoutky perfektní společník k jídlu.

Odtamtud můžete připravit slavné mexické moučné torilly, arabský chléb, polentas, buchty, arepas, které jsou hlavním jídlem Venezuelanů a jsou vyrobeny z kukuřičné mouky, bohaté italské pizzy pro přípravu nízkého a hustého chleba, praclíků, které lze připravit ze žitné mouky, dobře známé v Německu, a mnohem více; což potěší mnoho patra.

Často kladené otázky o mouce

Co je mouka?

Je to jemný prášek získaný z mletých obilovin a jiných škrobnatých potravin. Nejběžnější jsou: pšeničná mouka, žito, ječmen, oves, kukuřice nebo rýžová mouka.

K čemu je mouka?

Slouží k vaření nesčetných druhů jídel a receptů, slaných i sladkých. Také k zahušťování omáček a při přípravě dětské výživy, jako je dětská výživa.

Jak se vyrábí mouka?

Zaprvé je nutné přijmout surovinu, druh mouky, která se má vyrobit, poté úpravu, čištění, vysávání, skladování a odpočinek, s přihlédnutím k technologickému pokroku, který výrobní proces přináší za kratší dobu.

Jaký je rozdíl mezi pšeničnou a celozrnnou moukou?

Pšenice se získává extrakcí semen a skořápky zrn k jejich mletí, takže obilovina ztrácí vlákninu, železo a mnoho vitamínů B, protože obsahuje sacharidy, zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Místo toho se celozrnná mouka získává mletím celozrnného zrna, poskytuje energii, snižuje hladinu cholesterolu, riziko srdečních problémů a pomáhá zlepšit střevní funkce.

Co jsou nuly v mouce?

Význam 0 je o tom, jak mohou být méně či více rafinované. Vezmeme-li v úvahu, že v mouce neexistuje žádný chemický vzorec, tímto způsobem se vytvoří ekvivalent klasifikace mouky takto:

• Mouka 0 = mouka s vysokou pevností.
• Mouka 00 = středně silná mouka.
• Mouka 000 = sypká mouka.
• Mouka 0000 = velmi sypká mouka.