Sacharid nebo uhlohydrát je biologická molekula skládající se z atomů uhlíku (C), vodíku (H) a kyslíku (O), obvykle s poměrem atomů vodíku a kyslíku 2: 1 (jako ve vodě). sacharidy, jejichž význam v řecké etymologii je „sladký“, jsou organické molekuly, ternární látky složené z uhlíku, kyslíku (v malém množství) a vodíku.
V některých derivátech je také možné najít fosfor, síru nebo dusík. Říká se jim sacharidy, protože se to považuje za derivaci glukózy. Jsou také známé jako sacharidy.
Sacharidy nebo sacharidy plní v živých organismech řadu funkcí. Polysacharidy slouží k ukládání energie (např. Škrob a glykogen) a jako strukturní složky (např. Celulóza v rostlinách a chitin v členovcích). 5-uhlík monosacharid ribóza je důležitou složkou koenzymů (např. ATP, FAD a NAD) a páteří genetické molekuly známé jako RNA. Příbuzná deoxyribóza je složkou DNA. Sacharidy a jejich deriváty zahrnují mnoho dalších důležitých biomolekul, které hrají klíčovou roli v imunitním systému, hnojení, prevenci patogeneze, srážení krve a vývoji.
Ve vědě o potravinách a v mnoha neformálních kontextech termín sacharidy často znamená jakékoli jídlo, které je obzvláště bohaté na komplexní sacharidový škrob (jako jsou obiloviny, chléb a těstoviny) nebo jednoduché sacharidy, jako je cukr (nacházející se v potravinách). sladkosti, džemy a dezerty).
Sacharidy nebo sacharidy se nacházejí v široké škále potravin. Důležitým zdrojem jsou obiloviny (pšenice, kukuřice, rýže), brambory, cukrová třtina, ovoce, stolní cukr (sacharóza), chléb, mléko atd. Škrob a cukr jsou důležitými sacharidy v naší stravě. Škrob je bohatý na brambory, kukuřici, rýži a další zrna. Cukr se v naší stravě objevuje hlavně jako sacharóza (stolní cukr), která se přidává do nápojů a mnoha hotových jídel, jako jsou džemy, sušenky a koláče. Glukóza a fruktóza se přirozeně vyskytují v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Glykogen je sacharid nacházející se v játrech a svalech (jako živočišný zdroj). Celulóza v buněčné stěně veškeré rostlinné tkáně je sacharid. V naší stravě je důležité jako vláknina, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém.
