Falafel je termín používaný v arabské gastronomii k označení masových kuliček nebo kroket vyrobených z cizrny, které pocházely z oblastí, které tvoří indický subkontinent. Dnes je široce konzumovaným pokrmem v Indii, na Středním východě a v Pákistánu. Jedná se o klasické jídlo, které se obvykle podává s jogurtem nebo tahini omáčkou, skládá se z chleba pita (arabský chléb), plněného cizrnovými kroketami, pyré na bázi cizrnys čerstvou zeleninou a sezamovými semínky. Tato velkolepá kombinace chutí umožňuje hostům vychutnat si lahodné jídlo, které se obvykle podává jako předkrm. Toto jídlo v posledních letech proniklo do západní gastronomie díky mnoha restauracím specializujícím se na orientální jídlo.
Falafel je slovo, které pochází z arabského výrazu „filifil“, což znamená „pepř“. Falafel, který se vaří na Středním východě, se vyrábí z fazolí, cizrny nebo v každém případě ze směsi obou, v Řecku však existuje varianta, protože zde se připravuje pouze s fazolemi (fazole), zatímco ostatní ho připravují jen s cizrnou. Nejcharakterističtějším rysem tohoto pokrmu, který umožňuje jeho odlišení od ostatních masových kuliček nebo kroket, je to, že cizrna se nevaří, jednoduše se vloží do vroucí vody, dokud nezměkne, a poté se rozdrtí (podle chuti lze kůži odstranit). dříve) se přidává česnek a velké množství koriandru, v zásadě pro vytvoření pasty, poté se připravízploštělé kuličky, které se pak smaží na rozpáleném oleji.
Cizrna je protagonistou tohoto jídla a poskytuje nespočetné výživové výhody těm, kteří jej konzumují. Jako dobrá luštěniny je bohatá na bílkoviny a vlákninu, kromě toho, že do těla přidávají mastné kyseliny, jsou tyto kyseliny nenasycené, to znamená, že jsou velmi prospěšné pro cévy, snižují hladinu cholesterolu a triglyceridů. Poskytuje vitamíny (většina ze skupiny B) a minerály, jako je železo a vápník.
Tyto omáčky, které se obvykle to jídlo doprovázejí, jsou: taratur, to je tradiční Obvaz se s sezamu pasty a citronovou šťávou. Arabská jogurtová omáčka je založena na jogurtu a citronové šťávě. Nakonec, řecká okurková omáčka, to dává tento bod vlhkosti a dodává pokrmu svěžest.
