To je, jak se tento proces nazývá, ve kterém je látka chráněna, ve speciálních kontejnerech, po určitou dobu času, tak, že její kvalita zvyšuje nebo snižuje. Tento proces je součástí výroby alkoholických výrobků, jako je víno a whisky; představuje důležitou pečeť kvality, protože se uvádí, že postupem času a skladováním ve vhodných prostorách se chuť těchto nápojů zlepšuje. Sýr je stejným způsobem produkt ve věku od několika týdnů do několika let; ve skutečnosti se vyrábějí pouze některé druhy sýrů, které se okamžitě konzumují.
Vína z Bordeaux (nebo vína z Bordeaux) jsou celosvětově známá milovníky vína. Z toho se vinařskému průmyslu v Evropě dostalo prestiže a navíc byl formulován výraz „víno se v průběhu let zlepšuje“. Skvělé příklady Bordeauxbyly tříslovinové, kyselé a svíravé; Z tohoto důvodu ti, kteří měli to potěšení vlastnit láhev, je po celá léta uchovávali, takže chuť tekutiny byla „dokonalá“. V současné době vína stárnou v továrnách, takže při jejich distribuci si spotřebitel může okamžitě užívat a dokonce je klasifikuje podle svého stárnutí, a to: mladá vína (jsou konzumována bez stárnutí), stárnoucí vína (chráněná do po dobu 5 let), „rezervní“ vína (zrají 5 až 10 let) a „velká rezervní“ vína (10, 15 nebo více let).
Whisky nebo whisky, je alkoholický nápoj, výrobek smícháním vody se různých obilovin, jako je ječmen, kukuřice, v pšenici a žita (tzv destilace), nechal se kvasit po dobu nejméně 2 roky. Je původem z gaelských národů, kde jej podle spisů z roku 1405 destilovali mniši. Tradičně se zrálo v sudech z bílého dubu s časovým obdobím, které se liší v závislosti na druhu whisky a zemi, ve které se vyrábí.
Sýr, mléčný vedlejší produkt, se vyrábí již stovky let. Z tohoto důvodu se typy a způsoby výroby časem měnily; jedná se však o produkt složek a účinek, který mají bakterie při rozpadu a okyselení složek směsi. Nejznámější stárnoucí sýry jsou: niva, produkt směsi mléka s houbami, které mu dodávají charakteristické modré čáry; kromě toho existují voňavé sýry Limburger, Vieux-Boulogne a Epoisses de Bourgogne, které mají velmi jemnou vůni a chuť.
