Jedná se o hormon, který se vyrábí ve střevní oblasti, konkrétněji v jejunu a duodenu, působením I buněk, navíc působí jako potlačující chuť k jídlu. Nedávné studie sestavily údaje, které naznačují, že cholecystokinin může hrát základní roli při stimulaci látek obsahujících opium, jako je heroin a morfin, kromě toho, že souvisejí se zkušenostmi s přecitlivělou bolestí u pacientů s abstinenčním syndromem užívání opiátů.
Tento hormon je polypeptid, který je vylučován sliznicí tenkého střeva díky stimulu vyvolanému chymem, který je způsoben zatažením žlučníku a sekrecí slinivky břišní. Tento hormon se také uvolňuje v hypotalamu, kde působí jako neurotransmiter.
Hlavní funkcí cholecystokininu je vylučování enzymů, které vznikají ve slinivce břišní a ve žluči a které jsou obsaženy ve žlučníku a směřují k dvanáctníku, což způsobuje jeho zatažení produkující kanálkterý slouží jako most mezi společným žlučovodem a dvanácterníkem, uvolňuje se a otevírá. Kromě toho hormon také zasahuje do regulace určitých hormonů s ohledem na trávení potravy, kde také zasahují další hormony, jako je sekretin a gastrin. Buňky, které jsou odpovědné za jeho produkci, jsou takzvané I buňky, to jsou vlastnosti duodena, aby tyto buňky mohly zahájit svoji produkci, je nutné, aby byly stimulovány prostřednictvím zásahu aminokyselin a mastných kyselin, to vše způsobí oddalit vyprazdňování žaludečního obsahu a kontrakci žlučníku a vyprazdňování žluči, což zahájí vstřebávání tuků. Později chyme projde duodenem a stimul skončí.
Protein odpovědný za stimulaci střeva pro jeho sekreci je apelin, navíc je třeba poznamenat, že hormon cholecystokinin je také zodpovědný za způsobení postprandiální ospalosti.
