Vaření je proces, při kterém se potraviny připravují pomocí tepelného působení (tepla), podléhají fyzikálním, chemickým a / nebo biologickým změnám, které zahrnují změny jejich vzhledu, struktury, chemického složení, chuti a nutriční hodnoty., všechny s funkcí přeměnit je na něco stravitelnějšího, chutnějšího, výživnějšího a zdravějšího díky ničení patogenů a mikroorganismů.
K uskutečnění vaření jsou zapotřebí určité zdroje tepla nebo kuchyňské vybavení. Mezi ně patří: trouby, grily, fritézy, bain-marie, parní vařič, hrnce, kamna nebo kamna, pánve, mimo jiné. To vše je schopné přeměnit určité druhy energie na energii tepelnou.
Existují různé způsoby vaření, jejichž použití bude záviset na jídle, které se má vařit: některé ze své podstaty vyžadují pro vaření vyšší teploty, zatímco u jiných je nezbytný minimální přenos tepla. Nejběžnější metody jsou:
- Vaření ve vodném prostředí; kde je jídlo namočené ve vodě nebo vařené v páře nebo ve vodní lázni. Existují druhy vaření, jako je vaření, pytláctví, vaření v páře, pytláctví atd.
- Vaření v tučném médiu; Je to ten, který je vyroben z olejů a tuků, jako je smažení na pánvi, smažení, restování, konfitování a hnědé.
- Vaření ve vzduchu; Jídlo se připravuje bez vody a část se odpařuje a jeho chuť se koncentruje. V tomto případě jsou gratinované, pečené v troubě, na grilu, na grilu, s popelem nebo pod zemí.
