Chilli nebo paprika je duté ovoce, které je vyrobeno z léčivá rostlina, která má stejný název. Patří do čeledi Solanaceae, konkrétně do rodu Capsicum. Solanaceae jsou rodina, která zahrnuje přibližně 75 rodů a přibližně 2300 druhů rostlin produkujících toxické alkaloidy, mezi nimiž můžeme zmínit belladonu, mandragoru a slepici. Solanaceae jsou velmi vzácné, které mohou lidé konzumovat, a mezi nimi je pepř, který je ve stravě velmi důležitý. V Mexiku je to bezpochyby zeměkde se nejvíce používá. Tato zelenina může mít různé barvy a tvary a je široce používána v gastronomii, protože nejen dodává jídlu nádech barvy a chuti, ale má také velké zdravotní výhody.
Rostlina pepře byla do Mexika přivezena během expedic prováděných španělskými dobyvateli, podle názoru několika odborníků souhlasí s tím, že dorazili na cestu, kterou Christopher Columbus uskutečnil v Americe v roce 1493. Navzdory tomu domorodí Američané již tuto rostlinu a její plody znali pod názvem chilli, ale španělští a portugalští ji přejmenovali na pimiento a pimiento de Brasil.
Pro jeho část, to začalo být pěstována ve Španělsku v 16. století, pak se tyto plodiny rozšířila do Itálie a Francie konečně být distribuovány po celé Evropě a ve světě.
Dnes se rostlina pepře vyrábí na několika místech v Americe, mezi nimiž vynikají Mexiko, Bolívie a Peru. Odrůdy pepře jsou rozděleny do dvou velkých skupin, které se podle chuti rozlišují mezi chilli papričkami a chilli papričkami.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
