Ceridy, také známé jako vosky, vznikají spojením mastných kyselin s dlouhým řetězcem (14 až 36 atomů uhlíku) s monoalkoholem, také dlouhým řetězcem (16 až 30 atomů uhlíku), prostřednictvím esterová vazba. Výsledkem je zcela nepolární molekula, velmi hydrofobní, protože se neobjevuje žádný náboj a její struktura má značnou velikost.
Tato vlastnost umožňuje hydroizolaci typické funkce vosků. Vrstva mladých listů, plodů, květů nebo lístků a kůže mnoha zvířat, srsti nebo peří jsou pokryty voskovým povlakem, aby se zabránilo ztrátě nebo vniknutí (u malých zvířat) vody.
Na fosfolipidy jsou velká skupina molekul, které mají C, H, O, N a P jedno společné. Jsou tvořeny alkoholem, ke kterému jsou připojeny, esterovou vazbou, mastnými kyselinami a kyselinou fosforečnou, která jim dává jejich jméno. Na tomto základním molekulárním skeletu můžeme uvažovat o některých variacích, které vedou k fosfolipidovým skupinám s největším biologickým zájmem: fosfoacylglyceridy a fosfoesfingolipidy.
Fosfoacylglyceridy se skládají z glycerolu, jehož dvě skupiny -OH (hydroxylové) jsou připojeny ke dvěma mastným kyselinám prostřednictvím jednotlivých esterových vazeb. Třetí souvisí s fosfátovou skupinou, také prostřednictvím esterové vazby, která se v tomto případě běžně označuje jako „fosfoesterová vazba“. Toto molekulární jádro tvoří kyselinu fosfatidovou. Na druhou stranu se jiná molekula může vázat na fosfát (můžeme ji reprezentovat X), který určuje různé skupiny fosfoacylglyceridů. Mezi nejdůležitější patří:
- Lecitiny, pokud X je cholin aminoalkohol. Jsou velmi bohaté na vaječný žloutek, kde se získávají pro kosmetické a dietní účely.
- Encefaliny, pokud X je aminoalkohol ethanolamin nebo aminokyselina serin. Jsou hojné v mozku, kde byly poprvé získány, ale existují také v jiných orgánech, jako jsou játra.
- Kardiolipiny, pokud X je alkohol glycerol, jsou zase spojeny s jinou kyselinou fosforečnou a diglyceridem. Molekula je proto symetrická. Překypují srdečním svalem.
V každé skupině zase existují různé typy podle toho, jaké konkrétní mastné kyseliny jsou (obvykle jedna nasycená a druhá nenasycená), což dále rozšiřuje rozmanitost molekul.
Fosfoesfingolipidy se místo glycerolu skládají z alkoholového sfingosinu. Sfingosin je aminoalkohol s dlouhým řetězcem, na který se váže mastná kyselina a tvoří sloučeninu zvanou ceramid, která je ústředním jádrem této a dalších skupin lipidů. Proto lze říci, že jsou vyrobeny z ceramidu a kyseliny fosforečné. Nejdůležitější jsou sfingomyeliny složené z ceramidu, fosforečné a cholinu. Tvoří myelinové pochvy neuronů.
