Kyselost úzce souvisí s kyselinou a lze ji charakterizovat tím, že má kyselou chuť. K měření její kyselosti je nejběžnější stupnice od hodnoty pH, která se aplikuje pouze ve vodném roztoku. V potravinách je také kyselost, která udává obsah volných kyselin, který se používá k měření jejich kvality. Kyselost se vypočítá titrací získanou s bazickým činidlem.
Existují různé druhy kyselosti, mezi nimiž můžeme pojmenovat:
V průmyslovém odvětví existují dva typy kyselosti, přírodní a rozvinutá. První z nich je způsoben přirozeným složením potravin; zatímco vyvinutý je způsoben okyselením určitých látek buď tepelnými, enzymatickými nebo mikrobiologickými procesy.
V technologické oblasti se vyvíjí a obvykle určuje průmyslové zdraví látek k získání druhotných produktů.
Další pálení žáhy, které je pro mnohé jedním z nejčastějších, je žaludeční kyselina a vzniká při průchodu potravy jícnem do žaludku, otvor mezi těmito dvěma se neuzavře správně a žaludeční kyselina může pronikat a projít do jícnu, který se nazývá reflux a má tendenci dráždit jícn.
Mezi faktory, které mohou zhoršit tento typ pálení žáhy, patří přejídání, zejména smažené jídlo nebo horké alkoholické nápoje, stejně jako těhotenství, stres. Je vhodné jíst vyváženě a vyvarovat se mouky, pokud máte pocit, že je to čím dál častější, nedoléčit se a jít k lékaři.
