Mangold, jehož vědecký název je „Beta vulgaris var. Cicla “, je název, pod kterým je známá rostlina z čeledi Amaranthaceae. Mangold je součástí stejného druhu, Beta vulgaris, řepy a řepy se však od této liší tím , že se pěstuje pro listy a nevyužívá výhod svých kořenů. Tato rostlina pochází z jižní Evropy, kde spontánně roste ve středomořské oblasti, její odrůdy mohou být velmi početné, protože je široce pěstována ve všech mírných pásmech po celém světě. Odrůda, která se pěstuje pro hospodářské účely, má hlízovější kořen než divoká.
Zajímavostí je, že mangold je rostlina, jejíž biologický cyklus trvá 24 měsíců, pěstuje se však každoročně, vyznačuje se velkými listy, jasně zeleným odstínem a žebry. Jedná se o různé druhy Beta vulgaris, jako je řepa, cukrová řepa a řepa. Jeho stonky, lépe známé jako stonky, jsou bílé, žluté nebo červené, v závislosti na popsané odrůdě.
Pokud jde o jeho použití jako potraviny, konzumuje se v plném rozsahu, tj. Listy a stopky, pokud se sklízí, i když jsou malé, avšak pokud se nechají růst, odborníci doporučují stopku zlikvidovat, protože má tendenci mít chuť hořký. Způsob vaření je podobný jako u špenátu, jehož je příbuzný. Ty vzorky, které jsou velmi jemné, lze jíst syrové jako přísady do salátů.
Švýcarský mangold je vysoce ceněná zelenina, protože poskytuje velké množství vitamínů, vlákniny, kyseliny listové a minerálních solí s velkým množstvím vody, přesněji téměř 48%. Jeho vnější listy jsou obecně mnohem zelenější než vnitřní a jsou to také ty, které obsahují největší množství vitamínů a karotenů.
Podle některých údajů může být mangold umístěn v pobřežních oblastech Evropy a severní Afriky sousedících se Středozemním mořem, kde mají mírné klima vhodné pro rostlinu, která je docela škodlivá pro náhlé změny teploty.
