Proteiny, lépe známé jako proteiny, jsou makromolekuly, které se vyznačují značným počtem aminokyselin, které jsou spojeny řadou peptidových vazeb, které je organizují do jakési řetězce. Na bílkoviny má vliv genetická informace jedince, takže se mohou lišit. O těchto sloučeninách se toho říká hodně pro jednoduchou skutečnost, že hrají nesmírně důležitou roli při vývoji těla a jeho ochraně před hrozbami. Syntetizují se za proměnlivých podmínek, jak je uvedeno výše, přičemž jsou ovlivňovány některými vnějšími prostředky, které záměrně ovlivňují tělo.
Vyznačují se tím, že jsou velmi různorodé, což z nich dělá chemikálie s různým působením na tělo, jako je tvorba kolagenu, pepsinu, protilátek nebo trombinu. To znamená, že se aktivně podílejí na regulaci nevědomých reakcí těla, protože se nachází v nervovém systému, imunitním systému a řídí některé funkce buněk, které podporují růst a odstraňují staré tkáně.
Jsou klasifikovány podle řady sloučenin, které tvoří, jsou jednoduché, konjugované nebo odvozené. První z nich se vyznačují tím, že obsahují pouze aminokyseliny a v některých případech jejich deriváty. Konjugáty obsahují kromě jiných látek také aminokyseliny, které se v naprosté většině liší. Deriváty jsou ty, které mají složení podobné těm, které jsou uvedeny výše, ale jejich složky vykazují určité změny ve své struktuře v důsledku denaturace, což je proces, při kterém dochází k úpravě proteinu, pokud jsou v těle pozorovány změny PH.
