Jsou to bílé látky se sladkou chutí, krystalizovatelné a rozpustné ve vodě. Snadno se oxidují a mění se na kyseliny, a proto se o nich říká, že mají redukční sílu (při oxidaci se redukují na jinou molekulu). Jedná se o monomery zbytku sacharidů, což znamená, že všechny ostatní vznikají jejich polymerací (vazbou).
Lze říci, že monosacharidy jsou jednoduché molekuly, které odpovídají obecnému vzorci (CH2O) n. Jsou složeny ze 3, 4, 5, 6 nebo 7 atomů uhlíku. Chemicky jsou to polyalkoholy, tj. Uhlíkové řetězce s jednou skupinou -OH na každém uhlíku, ve kterých jeden uhlík tvoří aldehydovou skupinu nebo ketonovou skupinu.
Monosacharidy jsou studovány dvěma způsoby, jak reprezentovat jejich molekulu.
- Fisherův lineární vzorec.
- Haworthův cyklický vzorec.
Fisher vzorec reprezentuje molekul monosacharidu lineárním způsobem, který neodpovídá skutečnosti již slouží k vysvětlení mnoha chemických reakcí, však někteří autoři používají vysvětlit některé z jeho vlastností.
Haworthův vzorec je v současné době uznáván jako skutečný, tj. Když je monosacharid nepoužíván. Tento vzorec je cyklický, díky čemuž mají molekuly podobu geometrických obrazců, pětiúhelníků, šestiúhelníků atd.
Nesmíme zapomínat, že monosacharidy jsou polyalkoholy, které mají aldehydovou nebo ketonovou skupinu.
Monosacharidy jsou klasifikovány podle počtu atomů uhlíku a podle polohy karbonylové skupiny v molekule. Podle počtu atomů uhlíku se dělí na:
- Triózy (3 atomy uhlíku).
- Tetrosa (4 atomy uhlíku).
- Pentóza (5 atomů uhlíku).
- Hexóza (6 atomů uhlíku).
- Heptosa (7 atomů uhlíku).
Tyto cukry tvoří monomerní jednotky sacharidů za vzniku polysacharidů. Všechny jednotlivé monosacharidy mají jeden nebo více asymetrických uhlíků, minus dihydroxyaceton. Nejjednodušší případ, případ glyceraldehydu, má centrum asymetrie, které vede ke dvěma možným konformacím: D a L izomery.
Když je karbonylová skupina na konci molekuly, monosacharidem bude aldóza. Když karbonylová skupina není na konci, ale ve střední poloze, bude monosacharidem ketóza.
