Lipoproteiny jsou známé jako sada makromolekulárních prvků, které jsou tvořeny jak lipidy, tak proteiny, které jsou odpovědné za přenos velkého množství tuku do těla. Pokud jde o jejich strukturu, jsou zabaleny do polární kůry, která se skládá z fosfolipidů, apoproteinů a volného cholesterolu, v této kůře je umístěno jádro této makromolekuly, skládající se z triglyceridů a esterifikovaného cholesterolu. Lipoproteiny se vyznačují tím, že jsou rozpustné ve vodě a mají sférický tvar. Některé příklady lipoproteinů jsou antigeny, enzymy a určité toxiny.
Hlavní funkcí lipoproteinů je transport tuku přes krev do různých tkání těla, stejně jako v opačném směru, tj. Z tkání do jater. Je třeba poznamenat, že lipidy nemohou cirkulovat v krevním řečišti kvůli jejich hydrofobním vlastnostem, proto je nutné, aby tyto molekuly fúzovaly s bílkovinami v krvi. Proteiny lze rozdělit podle velikosti od největší po nejmenší a jsou následující; Chylomikrony jsou umístěny jako první, VLDL jsou další, LDL jsou třetí a HDL poslední.
To znamená, že chylomikrony jsou molekuly s největší velikostí, ale pokud jde o hustotu, jsou na nejnižší úrovni, zatímco nejhustší, ale nejmenší jsou HDL. Tato úroveň hustoty se měří podle procenta bílkovin, které ji tvoří, což znamená, že pokud mají vysoký obsah bílkovin a nižší množství tuku, bude hustota mnohem vyšší.
Každý z lipoproteinů plní specifickou funkci, na jedné straně jsou chylomikrony zodpovědné za přenos fosfolipidů, triglyceridů a cholesterolu ze střeva do tkání, které se získávají příjmem potravy. VLDL jsou syntetizovány játry a jsou odpovědné za transport triglyceridů do extrahepatálních tkání. IDL jsou sloučeniny, které se nacházejí v krvi ve velmi malém množství, nemluvě o skutečnosti, že jejich trvání je velmi krátké. LDL jsou molekuly složené z cholesterolu vázaného na bílkoviny. A konečně, HDL mají na starosti přenos cholesterolu z tělesných tkání do jater.
