Metoda používaná v průmyslových odvětvích, v chemických laboratořích a v domácích kuchyních k nalezení přesné a jednotné teploty pro kapalnou nebo pevnou látku, pomalu zahřívanou; Použitá metoda je pomocí procesu nebo působením zavedení nádoby do druhé, obsahující hojné míře vody, při maximální teplotě, nebo za varu; ohřev nepřímým způsobem tepelnou přeměnou z normálně kapalného média, nejprve ohřátí nádoby, kde je kapalná látka, je to téměř vždy voda, mimo jiné olej, solný roztok.
To bylo vynalezeno první známou alchymistkou třetího století, Egypťankou Maríou Alejandríou, která byla sestrou Mojžíšovou, a byla známá jako Marie Hebrejská, která podle žhavých kovů našla kámen mudrců a založila svůj život na tomto postupu. Další z legend hovoří o Marii Cleofásové nebo Kleopatře de Sabině, jak byla známá svou přezdívkou, která používala tento postup, který byl v té době známý jako vodní lázeň. Ale nejvznešenějším termínem je termín daný bain-marie ve vztahu k Panně Marii kvůli jeho metaforě pro nejjemnější milostné vaření; za proměnu a pocit její přítomnosti tepla, které vyzařuje. Od té doby se tento postup, vodní lázeň nebo vodní lázeň, používá již od laboratoříproslulé chemie, do kuchyní světových domácností a do nejlepších a nejznámějších restaurací z rukou šéfkuchařů vysoké společnosti, s jednoduchými recepty nebo vynikajícími zpracováními, jako jsou dortové dezerty, pudink, paštika, bytí ideální pro tavení čokolády, sýrů, krémů; bez spálení nebo opékání ingrediencí.
